Sterilointivalmis syötäväksi: keskeinen linkki elintarviketurvallisuuden varmistamiseen
valmis ateria altistuu erilaisille mikro-organismeille käsittelyn aikana. Raaka-aineiden poiminnasta ja kuljetuksesta valmisruokien käsittelyyn ja pakkaamiseen on olemassa bakteerien, sienten, virusten jne. saastumisvaara. Esimerkiksi tuoreissa vihanneksissa voi olla haitallisia bakteereja, kuten Escherichia coli ja Salmonella, ja liharaaka-aineissa voi olla lämmönkestäviä bakteereja, kuten Bacillus. Jos niitä ei steriloida tehokkaasti, nämä mikro-organismit lisääntyvät suuria määriä valmisaterian varastoinnin ja kulutuksen aikana aiheuttaen kuluttajille terveysongelmia, kuten ruokamyrkytyksen.
Kansallisten elintarviketurvallisuusstandardien mukaan elintarvikkeiden mikrobi-indikaattoreita on valvottava turvallisella alueella. Valmisaterian steriloinnilla voidaan varmistaa, että se täyttää nämä tiukat standardit, vähentää ruokaperäisten sairauksien todennäköisyyttä ja suojella kuluttajien terveyttä.
Mikro-organismien kasvu ja lisääntyminen on yksi tärkeimmistä syistä valmisaterioiden huononemiseen. Sterilointikäsittelyllä mikro-organismien toimintaa voidaan tehokkaasti tappaa tai estää, mikä pidentää valmisaterian säilyvyyttä.
Periaate: Käytä korkean lämpötilan höyryn lämpöä mikro-organismien tappamiseen. Höyry voi tunkeutua valmisaterian pakkaukseen (jos se on hengittävä pakkaus) tai muodostaa korkean lämpötilan ympäristön valmisaterian pinnalle. Yleensä lämpötila on yli 100 ℃, esimerkiksi korkean lämpötilan höyry 121 ℃ voi tehokkaasti tappaa useimmat mikro-organismit, mukaan lukien Bacillus.
Periaate: Kun valmisruoka on pakattu, se asetetaan korkean lämpötilan sterilointilaitteeseen ja steriloidaan kuuman veden välittämällä lämmöllä. Kuuman veden lämpötila on yleensä noin 121 ℃. Aika sovitetaan valmisaterian tyypin ja pakkausmuodon mukaan ja se kestää yleensä 15-30 minuuttia. Tämä menetelmä on suhteellisen mieto ja sopii joihinkin lämpötilaherkkään valmisateriaan, kuten kasvisvalmisteisiin, jotka sisältävät ravinteita, jotka helposti tuhoutuvat korkeassa lämpötilassa.
